前段时间，《光明网·文摘报》刊登了一则新闻：26岁的蒋先生突然感到腰部酸痛、浑身乏力，去医院检查，被诊断为肾炎，如果不及时治疗，后期或可发展为慢性肾衰竭，甚至尿*症。原来，蒋先生是个健身达人，为了塑形、增肌，长期过量摄入鸡胸肉、牛肉、蛋白粉等蛋白质含量高的食物，导致肾脏负担过重。
上一讲我们已经讲过摄入肉类等高蛋白食物的必要性，但摄入摄入蛋白质确实还有其他的注意事项。今天我们继续推出减脂营养课第4讲：蛋白质篇。
蛋白质主要是由氨基酸构成，而氨基酸可以根据人体是否能够合成来分类。人体自身有八种氨基酸不能合成，必须从食物里面补充，这部分氨基酸我们称为必需氨基酸。其他的氨基酸，即使我们从食物中补充得不够，人体也可以通过其他氨基酸进行转化，这部分氨基酸，我们就称为非必需氨基酸。
必需氨基酸有赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、撷氨酸以及色氨酸，婴儿还不能合成组氨酸。我们也不需要去死记硬背，记口诀：赖蛋苏苯挟一亮色，就可以了。必需氨基酸通常存在于优质蛋白中，如金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、对虾、贝类、鸡蛋、大豆、鸡肉、牛肉等。
苏氨酸具有保护细胞膜、促进人体发育等功效，缺乏时可导致人体消瘦，甚至死亡。
缬氨酸具有促进生长、修复组织、调节血糖、提供能量等作用，缺乏时可能导致大脑中枢神经系统发生紊乱、共济失调、四肢乱颤等。
色氨酸含量异常时可导致肝功能异常、色氨酸尿等。
甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸、丝氨酸、组氨酸等含量异常也会导致一些相应的代谢性异常疾病，所以日常要注意补充。
根据氨基酸成分的不同，蛋白质也可以分成三类：
完全蛋白，所含必需氨基酸种类齐全、数量充足且相互比例适当，既能够维持生命，也可促进正常生长发育，如瘦肉类、蛋类、奶类、虾、鱼、大豆的完全蛋白含量比较高，人体吸收利用率也比较高；
半完全蛋白，所含必需氨基酸虽然种类齐全，但其中某种氨基酸的数量不足，可以维持生命，但不能促进生长发育；
不完全蛋白，不完全蛋白质缺少某种必需氨基酸，既不能维持生命也不能促进生长发育。
米饭、面包、土豆等这些含有蛋白质的食物，主要是半完全蛋白和不完全蛋白。动物的皮，含有的也是不完全蛋白质，如我们常听说的胶原蛋白，其实就属于不完全蛋白。
常有人说：天下没有丑人，只有懒人。近日，许多人都在惊叹《梦华录》中的绝世美颜，也有很多人感慨岁月为什么就饶过了王心凌。其实，减脂虽然看态度，但更看减脂过程是否科学。
我们减脂中补充蛋白质时，需要注意以下几个方面：
1.如果你是素食主义者，那么就需要谷类豆类混合食用，这样才能避免氨基酸缺失。
2.健康人群的蛋白质摄入量应占每日摄入总热量的10％～35％。如果想提高蛋白质摄入量，其他营养物质的摄入量应减少，保证总热量摄入均衡。
3.在提高蛋白质摄入量之前，应先确定自身肾脏功能是否正常。如果肾脏有问题，则应减少蛋白质摄入量。
4.蛋白质摄入应该全面、丰富，不应只食用高蛋白肉类，蛋类、豆类及奶制品也可提供优质蛋白质。这些食物可以满足成人每日所需蛋白质，如果在此基础上额外食用蛋白粉等营养品，容易导致蛋白质摄入超标，有害身体健康。
在减脂中，重视蛋白质摄入是好事，但是我们必须掌握科学的营养学知识，这样才能既高效减脂，又能保持身体健康。
明天我们将继续推出减脂营养课第5讲：脂肪篇。欢迎大家继续