黑椒蘑菇◢
食材：
平菇、口蘑、青椒、黑胡椒粉、黑胡椒酱（烧烤酱）
烹饪步骤：
1平菇洗净撕开，口蘑洗净去根切片，青椒洗净切片备用。
2
锅内热油，倒入平菇和口蘑翻炒，撒入少许黑胡椒粉，至食材变软。
3
倒入适量黑胡椒酱，待蘑菇炒熟后倒入切好的青椒片翻炒即可出锅。
小贴士：
可依个人口味添加其他酱料，如烧烤酱等。
营养分析：
口蘑可以预防骨质疏松、防癌、抗氧化和减肥，营养学家们也呼吁大众多吃无妨，可以作为我们每日菜单的必选物中。据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，口蘑是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当口蘑受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。口蘑中含有可以抵抗病*侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。美国塔夫茨大学的一项研究表明，口蘑可以促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，杀死或抗击各种病*。口蘑无脂肪，无胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂。
研究表明，平菇含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果。含侧耳（平菇素）。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病*性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病*入侵的作用。
不适宜人群：
一般人群均可食用。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
地三鲜◢
食材：
茄子、土豆、青椒、生抽、白砂糖、淀粉
烹饪步骤：
1
土豆，茄子洗净去皮切滚刀块，将茄子块加入干淀粉挂糊，青椒洗净切片备用。
2
锅内油温达到九成热时，分别将挂糊的茄子和土豆炸至金*取出备用，准备一小碗倒入生抽、白糖和清水调匀作为酱汁备用。
3
锅内留少许热油加入酱汁翻炒，加入水淀粉勾芡，至汤汁粘稠。
4
最后加入食材翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
茄子去皮，在炸制前拌一层干淀粉就不会吃进很多油，而且口感更好。
炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。
因为生抽的的咸度已经足够，所以不需要添加食用盐，如有口味偏重的人，可依自己喜好添加。
营养分析：
地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食蔬：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。本道菜品可抵抗衰老，降低胆固醇、保护心血管，缓解疲劳、解热、镇痛，增加食欲、帮助消化和净化血液。
地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
不适宜人群：
一般人群均可食用。高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。
脾胃虚寒、月经期间不宜进食。
醋溜白菜片◢
食材：
白菜、胡萝卜、黑木耳、生姜、生抽、花椒粉、醋、白砂糖、盐
烹饪步骤：
1
白菜洗净切斜片，胡萝卜洗净去皮切片，黑木耳泡开洗净热水焯熟，生姜切丝备用。
2
锅内热油爆香姜丝，放入胡萝卜翻炒，撒入少许花椒粉翻炒均匀。
3
倒入黑木耳翻炒后，倒入少量生抽翻炒均匀，倒入白菜片大火翻炒后加入少许糖提鲜。
4
根据个人口味撒入适量食用盐和陈醋，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
服用维生素k时不能食用白菜。不宜用铜制器皿盛放白菜。
营养分析：
白菜营养丰富，其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的是，白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排*的作用，对预防肠癌有良好作用。
不适宜人群：
一般人群均可食用。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。
大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、气虚胃寒、大便溏泻及寒痢者不可多食。
桃仁芹菜◢
食材：
核桃仁、芹菜、黑芝麻、香油、盐
烹饪步骤：
1
芹菜择好洗净切段，锅内烧开水，放入芹菜焯水后捞出过凉备用。
2
锅内热油，放入核桃仁和黑芝麻翻炒，撒入少量食用盐翻炒均匀。
3
将食材都放入容器中，倒入少量香油调味即可。
小贴士：
本道菜品不需要太咸，因为要保留核桃和芹菜本身的鲜甜味道。
营养分析：
核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。多吃核桃能减少患乳腺癌的风险核桃中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。
中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。常吃些芹菜有助于清热解*，去病强身。芹菜还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。
不适宜人群：
一般人群均可食用。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些芹菜。
番茄紫菜汤◢
食材：
番茄、紫菜、生姜、盐、香油
烹饪步骤：
1
番茄洗净切块，紫菜洗净撕开，生姜切片备用。
2
锅内热油，倒入切好的番茄爆炒，至番茄出汁。
3
将炒好的番茄倒入汤锅中，加清水待水煮沸后，放入紫菜、适量盐，煮五分钟左右，滴入香油即可。
小贴士：
若紫菜在凉水浸泡后呈蓝色，说明在干燥、包装前已被有*物质污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
营养分析：
紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途。紫菜中富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健，含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，可显著降低进血清胆固醇的总含量。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
不适宜人群：
一般人群均可食用。尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者食用。
紫菜不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用。
紫菜性寒，故平时脾胃虚寒，腹痛便溏之人忌食。每次不能食用太多，以免引起腹胀、腹痛。
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周一请吃素
《福慧菜谱》第16季
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