（10）茶寿
对于寿命，中国人有三种最常见的说法：一是“喜寿”，在书法里面，喜字的草书像七十七。所以七十七是喜寿。过去常讲“人生七十古来稀”，人能够活到七十七就是喜寿了。二是“米寿”，八十八岁。三是“茶寿”，茶寿是多少呢？茶字的上面是二十，人字拆开来是八，下面有个十和八。二十加八十再加八，一百零八。这就叫饮茶者得茶寿。为什么饮茶者能够长寿呢？这涉及到茶的养生保健以及它对思想净化的功能。古人讲，茶有三德。其一是驱除睡魔。打瞌睡的时候一杯茶下去，人立马就精神了。其二是帮助消化。茶能帮助消化油腻的食物。其三是不发。发是指情感、情欲的激发。不发就是把欲望给消解了。这是茶在佛教里的一个非常重要的功能。酒能乱性，茶能养性。（11）茶话关于茶的典故，第一是陆羽的《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”第二是卢仝的“七碗茶”。他写了一首《七碗茶歌》：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生，到头合得苏息否？”第三是赵州大师的“吃茶去”。已故的中国佛教协会会长赵朴初的诗：“七碗受至味，一壶得真趣。”卢仝的七碗茶让我们领会到人生的至味，一壶茶里面蕴含了人生的无限情趣。（12）茶德——茶是醒文化，酒是醉文化有人对酒文化、茶文化作过这样的形容：酒文化，浓浓烈烈，难以承受；茶文化，平平淡淡，平淡是真。茶文化与酒文化相比，茶是醒文化，酒是醉文化；茶在先，酒在后，因此，“不喝酒，常饮茶，饮好茶”被认为是一种健康的生活方式。“多饮茶”。茶能交友，茶能保健。人的体质有热、虚、实之异，茶的性质有热、温、凉之别。绿茶性凉，青翠、香醇、味甘，阳盛热体、阴虚有火者用。红茶性温，温胃健脾、升清降浊，为虚弱者首选。乌龙性中，老少皆宜。体弱者饮补茶，虚则补之，实则泻之，辨证饮茶，科学饮茶。“饮好茶”。名优绿茶的有效成分含量更高，色香味更佳，对人体健康更好。（13）茶效——各种特殊人群适合喝什么茶针对各种人群喝茶也是有讲究的。不同体质都有与之相匹配的茶作为调理身体的佳品，所以茶不仅仅可以补充水分及矿物质，更有缓解压力、减轻疼痛、辅助治疗疾病的妙用。①喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶有利于降脂减肥，防动脉硬化。便秘的喝加蜂蜜的绿茶。②糖尿病患者的病症是血糖高、口干口渴、乏力，喝茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增强体力的功效。糖尿病患者一般适宜喝绿茶，饮茶量可稍增多一些，一日内数次泡饮。③神经衰弱者的主要症状是夜晚不能入睡，白天无精打采、没有精神。这些人往往害怕喝茶，认为喝茶刺激神经，可能更加睡不着觉。实际上，要使夜晚能睡得香，必须在白天设法使其达到精神振奋。因此，神经衰弱者在白天的上、下午各喝一次茶，可以上午喝花茶，下午喝绿茶，达到振作精神的目的；到了夜晚不再喝茶，稍看点书报就能安稳入睡。④对于心动过速的患者以及心、肾功能减退的病人，一般不宜喝浓茶，只能饮用些淡茶，一次饮用的茶水量也不宜过多，以免加重心脏和肾脏的负担。⑤胃病患者服药时一般不宜喝茶，服药2小时后，喝些淡茶、红茶，有助于消炎和保护胃黏膜，对溃疡也有一定疗效。⑥阳虚体质、脾胃虚寒者适合喝乌龙茶、花茶。阴虚体质者、防癌抗癌、处于空气污染环境和嗜烟酒者可常饮绿茶。⑦孕妇适合喝淡绿茶（临盆前1～2个月改喝红茶，产后则改喝加糖的红茶）。⑧脑力劳动者适合喝花茶；运动健身后和希望延年益寿者多喝乌龙茶和红茶；少劳动和少运动的人适合喝绿茶和花茶。（14）茶道——茶品即人品，水性即人性饮的智慧：以形而上的表演形式，展示泡茶的技法，叫做茶技；带有一些艺术氛围，能让人感受到茶禅意趣的，称为茶艺；茶道是饮茶所表现的人生理念、人生体验、思想境界、道德情操。从煮茶的整个过程来看，就是一个阴阳五行的调和过程。煮茶的炉子是铁做成的，属金；炉子里烧的是木炭；壶里煮的是水；用什么把水煮热？火；盛水的容器是陶制的，属土。所以这一杯茶里，木、火、土、金、水五行全具备了。泡功夫茶的器皿里面，有一个公道杯。茶沏好后，并不是直接倒给每个人的小茶杯里，而是倒进公道杯里，再用公道杯分给每个人。同样一壶茶，如果不经过公道杯，茶味就有浓有淡有轻重，那就失去了公道。茶道的公道杯，也体现了“和”的精神。和谐社会即包括三方面的内容：心灵的和谐、社会的和谐、自然的和谐。这也是茶道所蕴含的内容。喝茶需要一个好的外部环境，内部环境也要非常非常的好，即水质。清代乾隆皇帝评价好的水质有五个字。清：如果水质浑浊，杂质就多，不好，一定要清纯透亮。轻：水的分量最轻，水质才是最好的。水轻，杂质就少，污染就少。甘：有的水滑腻腻的，刚入口就滑到咽喉里去了，回味的时候便有甜甜的感觉。活：一定要是活水，流得不急不缓。冽：同样的泉水，越深温度越低，所受的污染也越少。按照清、轻、甘、活、冽这五个标准来品评名泉，就能找到天下极品的泉水。当然，茶文化的最高境界是禅茶，禅茶不讲究外在的品质，而是强调内在的修养，用禅心品茶，都是极品……二、淡食1.吃什么——五谷五豆五果蔬，五畜五荤慢慢丢（1）“五果”是苹果、葡萄、白萝卜、土豆、红薯。按照中医的理论，地面以上为阳，苹果、葡萄属于壮阳补炁的食物；地面以下为阴，土豆红薯属于滋阴养颜的食物；而白萝卜则是阴阳双向调节，通风散瘀，助化消食的食物。苹果具有补脾气、养胃阴、生津解渴、润肺悦心的功效，英语中有一条谚语“每天一苹果，不用去诊所”。苹果被称为心血管的健康保护神。葡萄能帮助肠内粘液，清除肝、肠、胃、肾的垃圾，更重要的是含有天然的抗氧化剂白藜芦醇，具有降低血脂、抗动脉粥样硬化、预防并辅助治疗冠心病和缺血性心脏病的作用。白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利益者”。红薯、土豆具有“三吸收”作用：吸收水分可以润滑肠道、预防直肠癌和结肠癌；吸收脂肪、糖类可以避免糖尿病；吸收*素能减少胃肠道炎症的发生。（2）“五蔬”中第一要推荐的是南瓜。南瓜所含果胶能吸附铅、汞和放射性元素，起到解*作用；还可以促进溃疡面愈合，帮助食物消化。南瓜能刺激激素细胞产生胰岛素，所以常吃南瓜的人不易得糖尿病。南瓜中所含维生素A的衍生物和维生素C都有预防各类癌症的作用。第二还提倡多吃西红柿。西红柿富含各种维生素、胡萝卜素和多种矿物质，可以健胃消食、清热解*、降脂降压、抗血液凝聚和（预）防白内障，尤其对子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等都有很好的辅助治疗效果。“五蔬”中第三推荐的是胡萝卜。胡萝卜里富含胡萝卜素，其通过肝脏可转化成维生素A，可以清心明目，养眼。它还能保护粘膜，长期吃胡萝卜的人不容易得感冒。胡萝卜还是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜，所以常吃胡萝卜是从里往外美容。胡萝卜还不怕高温，多高的温度营养也不受损失。“五蔬”中应该提到的还有白菜，号称“百菜之王”。有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解*、防癌抗癌的作用。最后，黑木耳也是极为健康的食物，被称做“食品阿司匹林”。每人每天坚持食用5～10克黑木耳，有抗血小板聚集和抗血凝作用。黑木耳还是“人体的清道夫”，具有较强的吸附作用，对无意中食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳还能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。营养学家称黑木耳为“素中之王”，是天然的补血剂。还可以减肥、防癌、治便秘、化解各类结石。（3）“五谷”是稻谷、麦子、高粱、豆类、玉米。稻谷包含大米和小米。大米具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。据有关研究证明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。小米则在《本草纲目》中有记载，它能除湿、健脾、镇静、安眠。麦子具有健脾益肾、养心安神功效。麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。高粱味甘性温，有健脾益胃的作用，但含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜过多食用。豆类有健脾益胃的作用，脾胃虚弱者宜常吃。用其制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性。豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。老玉米被比作“*金作物”。里面含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，对高血压和动脉硬化有很好的辅助疗效。（4）五畜是猪、牛、羊、犬、鸡。世界长寿之乡广西壮族自治区巴马瑶族自治县的长寿老人有一个共同的特点，就是常年吃清淡的素食。所以我们提倡各种肉类要少吃，能不吃最好。五荤的“荤”是素菜，荤不是肉食，肉叫“腥”，所以是“荤腥”。五荤是指如下五种素菜：蒜，吃多心神容易散漫不振。葱，吃多容易情绪不稳，惊慌难安。韭菜：吃多容易肝火旺盛，动怒伤情。薤(音卸，xiè），吃多容易脾胰不顺，烦恼忧郁。兴渠，吃多容易出现悲观心态，洋葱与此性质相同。2.怎么吃——烹蒸煮炖拌，细嚼慢慢咽科学的吃法是要用烹、蒸、煮、炖、拌取代煎、炒、炸、烧、烤、腌。科学证明烤、炸、腌的食物都会产生相关的致癌物质。所以吃东西越简单、越清淡越好。以前是为了自己吃，现在要为身体吃。食当细嚼，不可狼吞虎咽。美国医学界人士发现，咀嚼对致癌物有解*作用。研究人员曾将人的唾液加到致癌物中（油条、油饼、薯片等油炸、油煎食物中含有大量的致癌物），竟使其完全丧失致癌能力。所有肥胖病人都有吃饭快的习惯，原理很简单，食物没有经过咀嚼、没有经过唾液酶处理就被咽了下去。这样不容易被人体消化和吸收，不能完全燃烧而是变成脂肪储存了起来。食物不经过咀嚼，还没浸透唾液便进入胃里，胃还没有做好接纳它的充分准备，还没来得及分泌出必不可少的胃液。这样，胃不得不花相当大的力气去消化还没嚼透的食物。如果日复一日这样工作，胃有可能因胃酸过多而得胃炎，之后还有可能得胃溃疡。另外，胃的饱腹感从产生到反射到大脑是需要一定时间的，大概20分钟左右，吃得太快，本来已经饱了，但是这种饱腹感还没有反射到大脑，等到发现时已经吃多了。很多食物都得借助唾液中所含的酶进行消化，到了胃里，还得靠包括由胰腺分泌的其他酶的帮助才能完成其消化过程。如果食物在嘴里没有嚼透，那势必会加重胰腺的负担，胰腺由此得病的可能性极大。饭前可以喝半杯温开水或汤，唤醒沉睡的消化系统细胞让它们开始工作，肠胃的感官会变得敏感，会及时产生胃酸而不会变得愚钝，容易产生饱腹感。如果不想得胃炎、胃溃疡、胰腺疾患和其他疾病，进食不宜太快。一口饭如果能嚼到30下，最好是50～下，一直嚼到没东西可嚼的程度，就会少得或不得胃肠疾病。瑜伽学说还提出，不论硬食物，还是软食物，甚至液体食品都得细细咀嚼，这样食物和饮料才更有能量，也更有益……许多人觉得边吃饭边数数，不太方便。教大家一个方法，把类似珍珠项链大小的珠子串起来，30颗或50颗，或者颗，一边吃，一边用手拨小珠子，嚼一下拨一颗，从头拨到尾，这口饭就可以咽下去了。当你习惯了以后，你会发现这其实并非难事。3.什么时间吃，吃多少——早中晚，卯午酉；吃夜宵，胜*酒早餐：卯时（5∶00～7∶00）进行适量的晨练(比如太极或经络拳)后，早7点左右是最佳的吃早餐时间，可吃九成饱，早餐吃饭要像皇帝。午餐：午时（11∶00～13∶00）这个时间是人体所剩能量的最低点，所以一定要及时进食，可以选择高效能食物，吃至七成饱，中午吃饭像大臣。晚餐：酉时（17∶00～19∶00）晚餐吃饭要像乞丐，吃五成饱即可。选择吃清淡的蔬菜和粥，既易于消化吸收又补充了身体必要的营养物质。如果吃多了宁可延迟睡眠时间也不能没有消化就躺在床上。吃夜宵的坏处：首先，容易导致结石。人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若夜宵过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，含高钙的尿液不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成结石。其次，夜间进食太多，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，成为动脉粥样硬化和冠心病、阳痿的诱因之一。同时，因为长期夜宵过饱，会反复刺激胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之便会引发糖尿病。另外，夜宵过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆和胰岛素等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。最后，吃夜宵就跟吃*药是一样的。因为食物从胃里排空到肠道吸收,大概要2～4小时，吃完饭睡觉，胃停止工作了，把幽门关上了，胃酸也不再分泌了。没有胃酸，胃里就会成为垃圾的制造厂，因为食物里有很多细菌，胃里就会成为*气加工厂，产生四百余种*素，腐蚀脏器，诱发癌变。“胃本来是厨房，结果变成厕所”。4.淡食杂谈（1）建造身体的“大厦”——人体营养素金字塔人体就像一个高楼大厦，是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实，有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料（吃的内容）的质量和施工（食物加工方式和饮食习惯）质量不一样。就像人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成，但每个人的体质都不一样。人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪、碳水化合物及纤维素等七种，人体的病变与这七种营养素的缺失及比例失调有直接关系。①水。是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气。人如果不吃饭只喝水可以存活4周，但如果没有水，4天就会进入深昏迷。由此可见，水对人的生存是多么重要。成年人体内的水分约占体重的70%，每天的摄入量和排出量在毫升左右，水摄入不足或丢失过多，都可引起体内失水。一般情况下，失水占体重2%时，可感到口渴、尿少；失水达体重10%以上时，可出现烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、全身无力、体温升高、脉搏加速、血压下降；失水超过体重20%时，会引起死亡。另一方面，如果水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起体内水过多，甚至引起水中*。这种情况多见于疾病，如肾脏疾病、肝脏病、充血性心力衰竭等，正常人极少见水中*。水中*时，临床表现为渐进性精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可导致死亡。②蛋白质。蛋白质占人体比例的20%左右，是组成细胞、组织、器官的最重要的物质。我们的皮肤、头发、指甲都是蛋白质构成的。食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要、必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种；对婴儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其他氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。蛋白质缺乏：对成年人的影响是肌肉消瘦、免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。蛋白质缺乏对未成年人的影响是生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能储存，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中*甚至于死亡。目前我们是处在动物蛋白摄入过多而植物蛋白摄入过少的状况。所以应该选择多吃豆类、豆制品等含植物蛋白较多的食物。③矿物质。矿物质就像一个大楼的钢筋一样，少了它大楼很容易就会塌掉。有些矿物质比空气都重要，一秒钟都少不了。矿物质是无法由人体自身产生、合成的。每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质，虽然它们仅占体重的4%，但却是人体的必需组成部分。根据它们在体内含量的多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素有钙、磷、钾、钠、氯等；微量元素有铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等。人体内必需的主要矿物质有钙、镁、钾、磷、铁、锌。矿物质的作用：矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。矿物质不足：出现的症状，如：缺乏钙、镁、磷、锰、铜会引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁会引起肌肉疼痛。缺乏铁会引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷会引起疲劳等。比如钙是人体内含量最丰富的矿物质，成人体内含钙总量约1克，约占体重的1.5％～2%。正常成人对钙的需求为每天～1毫克，而我们从食物里只摄取了～毫克，也就是说每天面临着缺一半的状况。钙的缺乏会导致身体内多种疾病的发生，骨质增生、骨质疏松、高血压、心脏病、糖尿病等等。矿物质摄取过多：容易引起过剩症及中*。所以要注意矿物质的适量摄取。每天吃1份富含矿物质的食物，如甘蓝、卷心菜、根茎类蔬菜、豆制品、植物种子或坚果，以及大量的新鲜水果、蔬菜、天然食品如小扁豆、蚕豆和粗粮。每天补充多种矿物质，至少要包括：毫克钙、75毫克镁、10毫克铁、10毫克锌、50微克铬以及25微克硒。④维生素。维生素真可谓生命的元素，术语叫维他命——唯有它才有命。虽然在人体内含量很少，但却不可或缺。一只小鸟如果把体内的一种维生素抽出来，鸟儿会迅速死亡，说明了维生素在体内的重要性。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康。如维生素A，也叫视*醇，能促进人体眼部组织健康，保护视力；维生素D，也叫阳光素，通过阳光照射在皮肤中生成，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，也叫生育酚，是强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等；维生素K，是凝血因子的调节剂，没有它要么流血不止，要么凝结血栓。水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶于水而不溶于脂，体内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸、生物素。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成，参与许多新陈代谢，帮助指甲、头发发育等。泛酸能帮助食物释放能量。⑤碳水化合物。如果把人体比作一辆奔跑的汽车，碳水化合物相当于这辆车用的汽油。对人体来讲，碳水化合物就是生命存在最基本的燃料。燃料不足时人体这辆车就会抛锚、出故障；燃料质量差时（汽油换柴油），就会亮红灯、发警报、行驶无力，严重影响车的使用寿命。碳水化合物也叫糖类，分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。对成人来说，一般认为有效碳水化合物的供给以占机体中总能量的60％～70%为宜。饮食中碳水化合物缺乏将导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。饮食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。吃糖就是加汽油，燃料适量、质量好才能保障汽车平稳安全行驶。⑥脂肪。脂肪是人体三大能量物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）之一，是构成生命的物质基础。有维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失，维持体温恒定；也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用，并可以减少内部器官之间的摩擦。脂肪摄入过量：将产生肥胖，并导致一些慢性病、心血管疾病、高血压的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。必需脂肪酸缺乏：可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等。另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。⑦纤维素。纤维素就像大楼里的卫生员，没有它的话,住户扔的垃圾不能清理出去。在人体里它虽然算不上营养素，但没有它的话我们的身体就变成了垃圾桶。纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。不幸的是，许多人吃的纤维素不多，这样就引起严重的心血管健康疾病。吃纤维素多的食物能够显著降低心脏病、脑栓塞和结肠癌的发病率。所以建议人们多吃含有丰富纤维素的食品，如谷物、大豆、水果和蔬菜，可以极大降低心脏病的危险并可以防止和帮助治疗结肠癌。美国心脏协会和国家癌症研究会都建议人们每天吃25～30克的纤维素。三大致癌的烹饪方式①油炸。国家卫生部近日发布的“慎食含淀粉类的油炸食品”公告，建议大家改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。丙烯酰胺是什么呢？据专家介绍，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温℃以上烹调时容易产生丙烯酰胺。研究表明，丙烯酰胺是一种致癌物，人们长期进食含有丙烯酰胺的食物，会引发各种癌症。世界卫生组织和联合国粮农组织近日也联合发出警告，称含有致癌*素——丙烯酰胺化合物的食品会严重危害人的健康。科学研究证实，丙烯酰胺存在于各种油炸食品中，特别是“洋快餐”中，如油炸薯片、薄脆饼、汉堡包、虾片、烤鸡块等，化验结果表明这些食品中，有的丙烯酰胺含量超过标准倍。因此，专家建议坚决不吃油炸食品。吃油炸食品就像吃烟头，不仅有*，还能烫伤，造成溃疡。②腌制。蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染。如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中*。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。③烧烤。由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，诱发胃癌、肠癌。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。（3）先天之我和后天之我的对话该吃什么和想吃什么是两个概念，“人想吃的大都是不该吃的，不是缺啥就会想吃啥”。人有一个先天之我和一个后天之我。到底是谁在指挥身体的器官让它合理地进行工作呢？例如吃东西咀嚼完后，口腔内分泌唾液润滑食物吞咽进入食道，食道蠕动促使食物到达贲门。接下来胃壁开始舒张以容纳食物，同时胃壁肌肉蠕动对食物进行搅动。并分泌等量的胃酸和食物充分混合成食糜。这时幽门打开，胃经过蠕动把食糜推进十二指肠，胆囊分泌胆汁分解脂肪，胰腺开始分泌胰液消化食糜，由十二指肠进入小肠，小肠分泌小肠液消化食物。小肠是人体的第二颗大脑，非常聪明。小肠吸收有用的营养物质，通过血液循环输送到五脏六腑。没有用的废物通过大肠排出体外。吸收的水液经过肾脏过滤后产生原尿，有用的重吸收进入人体，其余30%经过膀胱排走。这是食物在身体完整的消化吸收过程。人体真正的嘴在小肠，小肠绒毛都很有智慧。上述这一系列复杂的过程都是我们指挥的吗？不！这叫先天的智慧，也就是先天之我。吃什么、吃多少谁决定，是后天之我。先天之我和后天之我哪个聪明？先天之我是个智者，非常智慧。后天之我是个“白痴”、“傻瓜”，该吃什么是先天之我需要的，想吃什么就是后天之我想要的。就像计算机里有操作软件、病*软件、办公软件，也有*色软件。电脑是让我们办公用的，看*色、看暴力的是谁来决定的？后天之我。“人想吃啥就是缺啥”，这一论点更是荒谬至极。试想，喝酒的人不是因为他体内缺酒精，而是由于体内酒精太多，中*成瘾了才想喝。吸烟也是一样不是体内缺尼古丁，而是尼古丁多了才想吸烟。俗话“物以类聚，人以群分”也是这个道理。“口腔的味蕾”是后天之我，是受环境影响的，“用则立不用则废”，越用越发达；而“小肠绒毛”是先天之我，它会根据人体64种元素的缺失和细胞的需要，缺什么就吸收什么。总之，吃东西越简单、越清淡越好。以前是为了自己吃，现在是为身体的需求吃。今天我们吃什么、喝什么不再选择“想吃的”，而要选择“该吃的”。（4）进餐注意事项①食勿分心。吃饭需要专心，不要一边吃饭，一边想其他的事情或看书、看电视。既影响食欲，也影响消化液的分泌，久之可引起胃病。所以，0多年前孔子就提倡“食不言，寝不语”。②大怒不食。吃饭时要有愉快的情绪，才能促进胃液分泌，有助于食物的消化。如果盛怒之下勉强进食，会引起胃部的胀满甚至疼痛。孙思邈说：“人之当食，须去烦恼。”古人还有“食后不可便怒，怒后不可便食”之说。也是告诉人们，进食应保持心平气和、专心致志，才有利于脾胃的消化吸收。③饭后不要躺卧和剧烈运动。祖国医学指出：“饮食即卧，乃生百病。”俗话说：“饭后百步走，能活九十九。”也是说饭后散步有助于促进消化，对身体有利。老年人或体弱者饭后散步应慎重。④餐后要漱口刷牙。食后刷牙漱口对保持口腔清洁和牙齿健康有益。孙思邈在《千金方》中云：“食毕当漱口污，令牙齿不败，口香。”饭后漱口是良好的卫生习惯。饭后口腔、齿隙间粘附着的食物残渣，在口腔内的细菌、生物酶的作用下，产生亚硝酸盐等物质危害健康。因此，古人有“君欲口齿健，饭后茶水漱”之说。古人的这些饮食养生原则，不仅给我们以启示，而且也被现代科学证明，是行之有效的保健益寿良方。（5）世界长寿之乡的饮食习惯中国广西壮族自治区巴马瑶族自治县是世界第五大长寿之乡。各国医学专家考察巴马寿星的饮食结构后发现，他们“粗、杂、素、淡、鲜”的饮食中，具有低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖、高纤维素、高维生素的“五低两高”特点，这符合根除现代“富贵病”的寿膳饮食结构。从巴马百岁老人的例死亡原因回顾性调查资料来看，没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、心脑血管疾病或者癌症。粗：长寿老人常年食用玉米、红薯、豆类、糙米等粗粮，这是世界五大长寿地区寿星饮食的一个共同点。他们常年吃粗加工、粗制作的饭菜，很少尝到细加工的食品。这样的饭菜破坏少，营养保证多。杂：长寿老人不挑食也不偏食，除玉米为主，红薯和豆类杂粮为补外，还配吃多种蔬菜和野菜，不但吃的食物种类杂，而且菜的做法也是以“大杂烩”为主，常把粮、菜混在一起煮着吃。素：他们常年以素食为主，很少吃荤腥，逢年过节和红白喜事的宴席上才吃上点鱼肉。而所吃的肉类，也都以巴马特产的香猪肉为主。食用油也是以火麻仁植物油为主。淡：长寿老人祖祖辈辈养成了吃盐少的习惯，平均每人每天食盐量在3克以下。鲜：巴马人吃的都是本地产的自然生态作物，没有污染，都是天然的绿色食品。（6）食物和药的区别中国有句古话说：“药补不如食补”。药和食物的区别是什么呢？古代的药都叫做*，民间有句话叫做“是药三分*”。使用药物的原则第一是安全，第二才是有效。早在0多年前的《神农本草经》中即将中药分为上、中、下品，并指出“下品多*，不可久服”；明代的《本草纲目》更将有*中药细分为大*、有*、小*、微*四级，其中*性中药种并以专篇介绍。现代名医以有*中药治疗癌症、痹症、瘀症等疑难病的，也比比皆是。人们熟知的牛*解*片和安宫牛*丸都含有雄*和朱砂，雄*主要含有氧化砷，朱砂含有硫化汞，都可引起消化系统和神经系统的损害，但它们又都是非常有效的治疗药。中医为何要使用有*中药？著名老中医朱良春指出：“因为它是治病攻邪的良药，治疗疑难重症尤其离不开它。”食物跟药相比，对于食物我们用的是它的平和之气，而对于药我们用的是它的偏性。中药的偏性是什么？就是它独特的气、味、归经。药是用来做什么的呢？药是用来“赈灾”的。当人得了疾病以后，人体的炁血供应不足，这时候药就被用来赈灾。药不可以天天吃，它只是临时赈灾。如果生病了，药可以临时地帮助你一把，解决阴阳偏盛或偏虚的问题。但如果元炁伤了、没有了，用人参也补不回来。《*帝内经》讲的最多的是人为什么生病，而没有更多地讲药物。它真正的意图，是让我们更多地