农村里的土豆的学名是马铃薯，“土豆”是通称，个别地区叫洋芋，在法国，土豆被称为“地下苹果”。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
制作过程：土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量色拉油，烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼睛里），放在一边待用，锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘，将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆丝就做好了。
在瑞典的哥德堡，市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像；这是哥德堡的一处名胜，俗称吃土豆者的塑像。就象美国人被称为山姆大叔一样，这是一个典型的斯文逊（瑞典人）。他神情淡然，骨骼粗大，腼腆，下巴上有一道很恶心的沟壑。虽然一身贵族装扮，但是像土豆一样沉静、内向、沉稳。他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛，著名的吃土豆者，他是第一个吃土豆的人。
土豆发芽的原因大都是因为储藏土豆的环境潮湿导致的，而土豆芽中有一种物质叫做龙葵素，它是一种弱碱性的生物甙。食用过量真的会导致中毒；同时，龙葵素也是有弱点的，这种物质在酸性环境下极不稳定，尤其是在醋酸的作用下很容易分解，并且易溶于水。所以土豆在烹调前泡水不仅仅是为了去除淀粉，烹调时加醋也有防止龙葵素中都的作用。
土豆也称马铃薯、山药蛋、地瓜、洋山芋、洋番薯等，属于茄科植物。土豆含有丰富的淀粉，而且食用方法多种多样，可以做成土豆烧排骨、酸溜土豆丝、土豆片、炸土豆片等，口感好，营养价值高，深受大众的欢迎。正常情况下，土豆所含的龙葵碱含量少，不会引起中毒。龙葵碱也称马铃薯毒素，它是一种弱碱性糖苷，可经水解生成荔碱。龙葵碱不溶于水，能溶于乙醇，遇醋酸易分解，高热煮透可以破坏其毒性。
一次吃mg茄碱，在15分钟-3小时之间就有可能发病。如果吃进-mg茄碱就有可能导致死亡；也就是说发芽的土豆可以吃，但是尽量不要吃。如果非要吃，就避开芽、皮、芽眼周围，选择块茎的部分。并且在℃高温的烹调后再进食（烤箱和油炸、烧烤更容易达到这个温度）。小时候，我最爱吃的就是土豆丝炒肉了，你喜欢怎样吃呢？欢迎评论区留言补充你对它的了解哦！