红烧茄子，7种红烧茄子的做法，简单又美味，简直就是米饭“杀手”，或香辣味美、或蒜香扑鼻、或酱香浓郁，越吃越有滋味！
一、茄子的营养
茄子，从印度漂洋过海来到中国，
有多年历史，
中国人发挥美食智慧，
把茄子烹饪技法做到极致。
茄子里有很高的维生素E，维生素E的好处不仅可以调理肌肤、美白、消斑，还可以延缓容颜衰老。同时，经常在嘴里念叨茄子，就是一个微笑的表情哟。所以很多喜欢吃茄子的人，肌肤和容颜都普遍的非常好。
1、茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助作用。
二、如何选茄子？
要想红烧茄子好吃，选择茄子很重要，那么如何选择茄子那？
红烧茄子其实用哪种茄子都可以，选择壮年的紫皮茄子口感最好，假如买到老茄子，满嘴都是种子，真是难以下咽
1、看花萼：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。
2、看光泽：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。
3、看手感：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实切富有弹性的，就是比较嫩新鲜的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。
三、茄子皮去与不去的问题
茄子去皮有必要吗？
1、真的有必要。
现在很多蔬菜打农药，
表皮有农药残留，
如果茄子皮去掉了，
我们吃的更放心，
去皮后茄子，
吃起来口感会更好。
2、去不去皮味道上没有影响，但是吃的口感还是有差别的，
我个人感觉带着茄子皮的红烧茄子比较有劲道，
而且比较香。
再者，茄子皮里含有丰富的人体必需的微量元素，
在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益
所以我强烈建议不去皮，
如果担心农药残留的问题大可以用盐水多洗几遍。
3、茄子用淡盐水泡一下，洗干净，
这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。
判断炸没炸好，也看油是不是冒泡还很欢腾，越来越不欢腾了，就是炸好了。
高油温炸至金黄，(高油温茄子才不吃油，才能炸出茄子的香味)其它配料各自精彩，鱼，肉均可，(亦要炸)与茄子一样，配上蒜子，辣椒，香葱，蠔油同煮调料勾芡即可。
四、红烧茄子怎么做？
红烧茄子搭配配料肉末，调味搭配蒜末和辣椒，它们俩同时存在，烧出来的味道香辣入味、蒜香扑鼻，它简直就是米饭的“杀手”。
红烧茄子是素菜中的精细者，讲的是咸鲜适口，外香里嫩，味美多汁，学会的小伙伴们快去试试吧。
一）、肉末红烧茄子
食材配料：圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。
制作过程：
1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。
2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。
3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。
3、然后，再加入适量的干辣椒段，待香辣味炒出来后，再喷入少许的料酒，它不仅可以有效的去除肉末的腥气味，而且可以起到解腻的作用。
4、然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。
5、出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点，它即可起到收汁的作用，又可起到保温的效果，同时也会让菜品颜色更为鲜亮些，最后，再撒入少许的葱花，即可装盘上桌，红烧茄子制作完成，香辣味美蒜香扑鼻，越吃越有味！
二）川菜版的红烧茄子
准备食材：茄子2个、五花肉克、红辣椒。
调料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜油、郫县豆瓣。
1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；
2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。
3、红辣椒切成块备用；
4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；
5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。
6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；
7、下郫县豆瓣炒出红油
8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；
9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；
10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成
三）、香辣红烧茄子：
食材准备
长茄子一根，葱，姜，蒜，小米辣，线椒、淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽。
制作过程
1.将茄子洗净切块装入盘中，葱切段，姜切末，蒜切末，小米辣和线椒分别切碎，备用。
2.盘中加入1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。使茄子腌出水分。这步可以让茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的颜色哦！
3.腌制完成后，将茄子水分挤干净，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
4.准备一个小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣和线辣椒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，再加入适量的水搅拌均匀。
5.起锅烧油，油温热后，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黄，然后倒入调好的料汁。大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透。
6.最后再大火收汁，撒上葱花，红烧茄子就完成啦！
四）、菜椒版不辣版红烧茄子
食材：
长条茄子一个、西红柿一个、菜椒一个或者两个、面粉适量、淀粉适量、大蒜、盐、鸡精耗油、老抽等。
步骤：
1.首先准备食材都清洗干净，大蒜剥好。
2.接下来把茄子去皮然后用刀切成块，记住不可以切的太小了以免后期制作的时候把茄子炒碎了。然后青椒和西红柿切块，再把大蒜切成末。
3.接下来就是关键的一步了，我们把茄子用清水淘洗一遍后，开始把面粉和淀粉倒在一起然后加一点水搅拌均匀，然后把茄子在里面裹匀（如果还是比较干的话就再加点水）
4.等茄子都裹上面粉之后开始起锅热油，然后依次把茄子放入油锅开始炸，炸至金黄色的时候就可以捞出来了，留着备用。
5.茄子炸好之后我们把油倒出来一部分，在锅中留下适量的油开始放入蒜末爆香，然后加入西红柿开始翻炒。
6.等西红柿炒出汁后就可以放入炸好的茄子和青椒了，然后我们快速翻炒几遍，放入盐、鸡精、耗油、老抽等调味料，再翻炒一遍就可以了关火装盘了。
喜欢吃辣的朋友，可以再加一些尖椒和辣椒酱的哦！
总结：
有些菜谱说茄子先用盐腌一会再裹面粉炸，试了一下根本不行，茄子炸的时候软趴趴的全粘在一起，所以还是不要用盐腌
我的这个制作方法，用面粉裹住茄子在锅里炸，这样可以保住茄子本身的营养价值和味道，所以大家下次做的时候可以在家里尝试一下哦
烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益
五）、麻辣版红烧茄子
别小看了红烧茄子，处理不当就会产生油大，软软的，油油的，膩腻的，那个口感啊，
不说你也会想到。那么怎样才会做一道外焦里嫩的红烧茄子昵？
做法，
一，关键：带皮的茄子打滚刀块，加少许盐逼出其部分水分，如果是家庭做该莱可将剖面逐一蘸上干面粉，这是做好红烧茄子的关键。
原因是由于茄子的瓤象海绵一样极易吸油，而蘸面粉的作用就是将其表面糊住阻止油大量进入。
二，勺内入油热至五成，将茄子炸至表面焦黄，备用。
三，勺内留底油，干辣椒，花椒爆香，葱姜蒜爆锅，入炸好的茄子颠勺。
四，将事先准备好的盐，生抽，糖醋倒入，翻炒，水淀粉勾芡，出勺。
特点，外焦里嫩，香酥少油，色泽鲜艳，酸甜可口。
六）、鲜香适口，味美多汁不辣版的红烧茄子
：紫皮茄子
：盐葱姜蒜酱油醋料酒淀粉白糖蚝油
做法步骤
1、首先，我们把茄子清洗干净，紫皮茄子没有必要去皮，然后切成滚刀状，加入盆中，加少许食用盐，加入清水浸泡10分钟。
2、葱姜蒜切末，尤其是蒜要多切一点，茄子配蒜，给味道一个质的升华。
3、取一个小碗，调一个料汁，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，在加入少许淀粉，搅拌均匀。
4、茄子浸泡好以后捞出茄子沥干水分，然后撒入适量干淀粉，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油温6成热的时候加入茄子炸制，6成热也就是用筷子插入油中冒小泡的时候。茄子炸至稍微变软的时候用笊篱捞出，继续升高油温，复炸一次，炸好捞出。
6、锅中留少许底油，油热以后加入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁，大火烧开，然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀，由于料汁中含有淀粉，汤汁很快就会粘稠，撒入少许红椒圈出锅装盘即可。
七）、豆瓣酱版红烧茄子：
茄子，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣酱、生抽，十三香，淀粉，白糖，葱姜蒜，料酒
1；先将茄子洗净切条，加少许盐腌制一会控净水分，葱姜蒜切末
2；锅中倒油烧至微热时，倒入茄条翻炒至微黄时捞出控油
3；取一碗放入盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，少许水调成料汁
4；锅再次倒油烧热放入葱姜蒜末炒出香味
5；放入勺豆瓣酱，一勺料酒炒出红油
6；再倒入切条翻炒，倒入料之快速翻炒均匀即可盛出
有人觉得红烧茄子虽然好吃，但是总免不了油腻的嫌疑，那是因为某些细节处理不到位导致的，油炸的方式其实就是最为有效的方法之一，另外用盐水泡上几分中也可以起到类似的效果，第三种方法就是拍入少许的干淀粉。
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